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川菜
水煮肉片
分类:
川菜
荤菜
水煮
麻辣
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
水煮肉片是一道经典的川菜,水煮的肉片,比炒出来的肉更嫩,用了许多麻辣,想吃重口味的时候,比较青睐的一道菜。
菜品禁忌
所需食材
里脊
肉(300克);
油麦
菜(150克);
蒜苗
(100克);葱(适量);姜(适量);蒜(适量)
所需调料
水煮肉片的做法
1.肉放入锅里要及时分散,否则会粘连结块。
2.肉不要煮太久,否则就老了。
第 1 步
1.将油麦菜切成段。
第 2 步
2.将蒜苗也切成节。
第 3 步
3.将里脊肉切成薄片。
第 4 步
4.腌制里脊肉,先撒入盐。
第 5 步
5.加入老抽酱油。
第 6 步
6.在碗里倒入一些淀粉,然后加入清水调成水淀粉,然后将水淀粉倒入肉片中,大概两勺的样子,腌制5分钟。
第 7 步
7.锅里放入油,倒入蒜苗节和青笋叶,加入少量盐炒匀。
第 8 步
8.将炒熟的素菜放入碗中。
第 9 步
9.锅里倒入油烧热,然后加入姜蒜末炒出香味。
第 10 步
10.加入郫县豆瓣酱,大概两勺的样子。
第 11 步
11.用小火煸炒出红色。
第 12 步
12.倒入清水烧开,调入生抽酱油。
第 13 步
13.调入料酒。
第 14 步
14.然后将肉片加入汤中。
第 15 步
15.调入水淀粉勾芡。
第 16 步
16.等汤汁粘稠后就可以盛出来,倒在炒熟的素菜上面。
第 17 步
17.均匀的撒上花椒面、辣椒面、蒜末、花椒和干辣椒节。
第 18 步
18.锅里倒入油烧热,然后倒在水煮牛肉上面即可,最后最好再撒上一些绿色的葱花。
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