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煎焖子
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菜品特色
煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃，属于传统节日食品。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。菜品禁忌
所需食材
红薯淀粉200克所需调料
清水800毫升；盐1小勺；油1勺；芝麻酱2勺；凉开水适量；蚝油12勺；盐适量；虾油1勺；蒜米1勺；煎焖子的做法
- 第 1 步
1.准备好红薯淀粉，加入4倍的水，和成粉浆，搅拌均匀，将粉浆倒入锅中，加热，用木铲不断推底部搅拌，直至粉浆变成团，逐渐呈基本透明状关火，将制好粉团放到抹油的盘中，自然冷却后放入冰箱保存；
- 第 2 步
2.利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉，将制好的红薯凉粉从盘中取出，切成块备用，锅中放油，将凉粉放入锅中煎至透明，微黄，盛出装盘，芝麻酱用凉开水懈开，加入蚝油、盐、虾油调味，放上蒜米搅拌均匀，浇到煎好的凉粉上即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、粉和水的比例大概为1:4或1:5左右；2、制作凉粉的时候要观察，粉团呈透明状，没有白的生粉才成；3、料汁并非正宗真传，但是味道很好，可以根据自己的口味增减调味料。 - 第 4 步
4.煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃，属于传统节日食品。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。
- 第 5 步
5.煎焖子一般是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。 - 第 6 步
6.据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。
该菜品最后更新于：2025-10-24
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