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西餐
中种角形餐包
分类:
家庭餐
烘焙美食
烤箱
西餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
特别柔软,特别美味的餐包,烤出来已经看不出牛角的雏形了,但是我觉得比汉堡好吃,吃着这样的早餐我才觉得生活还是美好的。
菜品禁忌
所需食材
高筋
面粉
140克;低筋
面粉
60克;糖40克;
酵母
2克;水90克;盐0.5克;
鸡蛋
30克;
黄油
24克
所需调料
鸡蛋1个;西红柿1个;黄瓜适量;芝麻;色拉酱;
中种角形餐包的做法
第 1 步
1.将中种的原料(高筋面粉70克;低筋面粉30克;糖8克;酵母2克;水80克;)混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;将发好的酵头与主面团中的所有原料(高筋面粉70克;低筋面粉30克;奶粉8克;糖32克;盐0.5克;鸡蛋30克;水18克;)放在一起揉至面筋扩展,表面光滑;
第 2 步
2.加入黄油24克揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大;将面团取出,平均分割成85克每份,将面团搓成水滴状,擀平后在大头处竖划一刀,自下而上卷起成角状;
第 3 步
3.将面包胚放置温暖处二次发酵45分钟,刷蛋液撒芝麻,放入180度预热的烤箱,烘烤20分钟,拿出后放凉;鸡蛋1个打散,加入1小勺水,入煎锅煎成蛋饼,黄瓜和西红柿切片,餐包切开,加入蛋饼、西红柿片和黄瓜片,挤上沙拉酱即可。
第 4 步
4.这个面团特别柔软,特别好吃,我爱死它了。
第 5 步
5.其实可以直接揉圆了做汉堡,我还是凹了一次造型。
第 6 步
6.最后的成品中,可以随自己喜好夹入奶酪和其他水果或蔬菜,最后,我得说那个刀口,哈哈,竖切还是横切,这是个一辈子都要考虑的问题啊。
第 7 步
7.特别柔软,特别美味的餐包,烤出来已经看不出牛角的雏形了,但是我觉得比汉堡好吃,吃着这样的早餐我才觉得生活还是美好的。
第 8 步
8.中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
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