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软炸大麻花
分类:
主食粉面
家庭餐
特色小吃
北京小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今天先说一款发面的麻花,也就是软口味的。用发面制作,再经过两次发酵,组织细腻口感绵软,相貌憨憨胖胖,是我很喜欢的一个麻花品种。
菜品禁忌
所需食材
面粉
250克;
鸡蛋
1个(约
蛋液
50克)
所需调料
细砂糖40克;盐1克;水75克;酵母3克;花生油25克;
软炸大麻花的做法
第 1 步
1.将所有原料混合,用筷子将原料搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团,包保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约2倍大;取出面团,在案板上揉匀揉透,将面团平均分成10份;取一份面团,搓成约60cm长;对折,两手分别向相反的方向拧转面条,至上劲;
第 2 步
2.再对折,此时面条会自然卷曲成麻花状,将散着的一头从对折处穿过即成。放入抹过油的容器中,加盖保鲜膜,放在温暖的地方二次发酵;约30分钟,生坯略变蓬发,起油锅(配料表以外),油温约3成热时,轻轻将生坯拿起,入油锅,中小火慢炸,及时翻面,2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。
第 3 步
3.小贴士:1、面粉不拘用什么粉,普通面粉即可;原料中的花生油是起独特香味的重要原料,不建议更换,如果实在不喜欢花生油的味道可用黄油代替。2、拧麻花的时侯一定要将面团搓的尽可能搓长,这样出来的麻花才瘦长好看,以免炸制后面团蓬发过大,影响卖相。3、一次吃不完的麻花要放入保鲜袋储存,以免变“皮实”。4、炸制的油温不宜过高,这样麻花才能内外皆熟,免得外皮焦了里面还是死面疙瘩。5、起炸货的油锅油要多一些,最少也要500-700ml,(实耗很少的)。可以用小点的锅子少放些油,一次炸一根,剩余的油可储存下次做炸货时使用。
第 4 步
4.过年,除了每顿山珍海味的大宴之外,老百姓的家里还都会备下一些瓜子茶点,面食果子之类的,来了客人随手抓上一把,没上“大席”之前,喝喝茶聊聊天,垫垫肚子。
第 5 步
5.各地的风俗不同,在济南,“炸货”是不可或缺的,炸鱼炸藕炸麻花......回族还有炸馓子炸油香。如今亲自动手做这些的已经不多了,一是忙二是懒, 但当你尝尝自家做的茶点,那些地摊货不知道被甩出有多远。
第 6 步
6.亲自动手做一点,其实真没想象的那么复杂。瓜子,糖,各类干果,小点心,再炸上一盆麻花麻叶,这才算有年味儿呢。
第 7 步
7.说起这炸麻花,有好多种做法,有炸酥的也有炸脆的,接下来的博文,我会分别介绍几种不同口味的麻花做法,喜欢的就一起做起来吧,其实一点都不难。
第 8 步
8.今天先说一款发面的麻花,也就是软口味的。用发面制作,再经过两次发酵,组织细腻口感绵软,相貌憨憨胖胖,是我很喜欢的一个麻花品种。
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