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软炸大麻花
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菜品特色
今天先说一款发面的麻花，也就是软口味的。用发面制作，再经过两次发酵，组织细腻口感绵软，相貌憨憨胖胖，是我很喜欢的一个麻花品种。菜品禁忌
所需食材
面粉250克；鸡蛋1个（约蛋液50克）所需调料
细砂糖40克；盐1克；水75克；酵母3克；花生油25克；软炸大麻花的做法
- 第 1 步
1.将所有原料混合，用筷子将原料搅拌成面絮，再用手和成光滑的面团，包保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约2倍大；取出面团，在案板上揉匀揉透，将面团平均分成10份；取一份面团，搓成约60cm长；对折，两手分别向相反的方向拧转面条，至上劲；
- 第 2 步
2.再对折，此时面条会自然卷曲成麻花状，将散着的一头从对折处穿过即成。放入抹过油的容器中，加盖保鲜膜，放在温暖的地方二次发酵；约30分钟，生坯略变蓬发，起油锅（配料表以外），油温约3成热时，轻轻将生坯拿起，入油锅，中小火慢炸，及时翻面，2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。 - 第 3 步
3.小贴士：1、面粉不拘用什么粉，普通面粉即可；原料中的花生油是起独特香味的重要原料，不建议更换，如果实在不喜欢花生油的味道可用黄油代替。2、拧麻花的时侯一定要将面团搓的尽可能搓长，这样出来的麻花才瘦长好看，以免炸制后面团蓬发过大，影响卖相。3、一次吃不完的麻花要放入保鲜袋储存，以免变“皮实”。4、炸制的油温不宜过高，这样麻花才能内外皆熟，免得外皮焦了里面还是死面疙瘩。5、起炸货的油锅油要多一些，最少也要500-700ml，（实耗很少的）。可以用小点的锅子少放些油，一次炸一根，剩余的油可储存下次做炸货时使用。 - 第 4 步
4.过年，除了每顿山珍海味的大宴之外，老百姓的家里还都会备下一些瓜子茶点，面食果子之类的，来了客人随手抓上一把，没上“大席”之前，喝喝茶聊聊天，垫垫肚子。 - 第 5 步
5.各地的风俗不同，在济南，“炸货”是不可或缺的，炸鱼炸藕炸麻花......回族还有炸馓子炸油香。如今亲自动手做这些的已经不多了，一是忙二是懒， 但当你尝尝自家做的茶点，那些地摊货不知道被甩出有多远。
- 第 6 步
6.亲自动手做一点，其实真没想象的那么复杂。瓜子，糖，各类干果，小点心，再炸上一盆麻花麻叶，这才算有年味儿呢。 - 第 7 步
7.说起这炸麻花，有好多种做法，有炸酥的也有炸脆的，接下来的博文，我会分别介绍几种不同口味的麻花做法，喜欢的就一起做起来吧，其实一点都不难。
- 第 8 步
8.今天先说一款发面的麻花，也就是软口味的。用发面制作，再经过两次发酵，组织细腻口感绵软，相貌憨憨胖胖，是我很喜欢的一个麻花品种。
该菜品最后更新于：2025-12-09
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