鲊辣椒炕肥肠
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菜品特色
这是我们洪湖独有的一种地方特色美食——鲊辣椒。武汉人喜欢倒过来念，叫辣椒鲊，但这个东西武汉可买不到，可以说出了洪湖你上哪也买不到。这玩意的主要成份是糯米，看不出来吧！菜品禁忌
所需食材
肥肠；生姜；干尖椒；葱；生鲊辣椒所需调料
鸡精；鲊辣椒炕肥肠的做法
- 第 1 步
1.将生鲊辣椒蒸熟备用； - 第 2 步
2.卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末； - 第 3 步
3.炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香； - 第 4 步
4.煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）； - 第 5 步
5.用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆； - 第 6 步
6.最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊！这道菜超级下饭，每次只要做了这道菜，象我这种平常不怎么吃饭的人，都会再添上一碗，真是欲罢不能啊！ - 第 7 步
7.这是我们洪湖独有的一种地方特色美食——鲊辣椒。武汉人喜欢倒过来念，叫辣椒鲊，但这个东西武汉可买不到，可以说出了洪湖你上哪也买不到。这玩意的主要成份是糯米，看不出来吧！
- 第 8 步
8.它的制作工艺就是将干糯米打成粗粉，加姜蒜盐酒泡椒辣酱少量水拌匀然后装入泡菜坛子压紧压实，密封贮藏8-15天（视气温而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封发酵使其味道变酸。食用的时候取出蒸熟，然后用油干炕，口感香酥，风味独特，绝对会让你一吃上瘾，回味无穷。
- 第 9 步
9.这炕鲊辣椒一般有两种做法，一种是用肥肠，一种是用鸡蛋，洪湖本地的叫法是“威尼斯肥肠”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂这名字是怎么叫出来的，鲊辣椒跟威尼斯有什么关系？不过这个也无从考证了，威尼斯就威尼斯吧！管他呢！好吃就行！
该菜品最后更新于：2025-10-03
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