支竹焖牛腩
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菜品特色
据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，支竹和牛腩一起焖煮，支竹吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧。支竹即“腐竹”，因象竹一样，所以我们也称它为“枝竹”菜品禁忌
所需食材
牛肉（或牛腩）700克；支竹（干的）120克所需调料
生姜、豆豉；颗粒胡椒；陈皮；甘草；八角；黄片糖；调和油；生抽；老抽；绍兴料酒；支竹焖牛腩的做法
- 第 1 步
1.将牛肉（牛腩）洗净切成大块，冷水入锅煮沸后，去血水，清水洗净。锅内加适量调和油烧热后，爆香姜片。 - 第 2 步
2.放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水，大火烧开后转小火炖至牛肉（牛腩）八-九成酥烂，我煮了90分钟。（或者放入电子高压煲内压约30-40分钟）
- 第 3 步
3.转开中火，将支竹放入锅里，和牛肉（牛腩）一起煮软，我煮了30分钟，直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。开大火收浓汤汁即可装盘上桌。 - 第 4 步
4.小帖士：1、天冷时就装入砂锅内，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥烂香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飞水时要冷水入锅煮沸，如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老”，将不易做出软嫩的效果。
- 第 5 步
5.进入秋冬季，我觉得做菜特方便，基本上什么菜色都能吃，不像在夏天，吃这容易上火，吃那太营养大补，太多的禁忌了。只有到了秋冬季，暖暖菜色端上桌，暖身暖胃，皆大美味。 - 第 6 步
6.今儿做了支竹焖牛肉（牛腩），因为这次买的是牛肉（带筋少肥的那种），其实我更喜欢用牛腩，牛腩的口感更香滑更丰富。据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，支竹和牛腩一起焖煮，支竹吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧。支竹即“腐竹”，因象竹一样，所以我们也称它为“枝竹”。
- 第 7 步
7.支竹焖牛肉（牛腩），补虚养身补血，是秋冬季养生的美味佳肴，推荐！
该菜品最后更新于：2026-01-20
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