山药青笋炒鸡丝
菜品特色
中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。菜品禁忌
所需食材
青笋；胡萝卜；山药；鸡肉丝；葱丝；姜丝所需调料
食用油；生抽；盐；味精；淀粉；蛋清；山药青笋炒鸡丝的做法
- 第 1 步
1.青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。 - 第 2 步
2.将提前浆好的鸡肉丝倒入。小火滑炒。当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。 - 第 3 步
3.转大火，迅速翻炒。少许清水。继续翻炒1、2分钟。将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！ - 第 4 步
4.小贴士：1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。 - 第 5 步
5.中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。
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