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微波炉版煲仔饭
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菜品特色
煮得好不如懂得吃。煮得再好要是不懂吃，也是糟蹋了食物。煲仔饭要怎么吃？首先要淋调味汁，它是煲仔饭画龙点睛之作。懂得吃的人（地道的吃法）会在开吃前在饭面上打个鸡蛋，利用饭的热气把蛋“焗”成半生熟的 “糖心蛋”,吃的时候把蛋戳穿，和饭一起拌匀着吃。菜品禁忌
所需食材
丝苗米150克；水220毫升；鸡胸肉100克；冬菇数朵；白菜1棵；虾米1把（或用撕碎的瑶柱代替）；油1/2汤匙；盐1/2茶匙；盐；糖；生粉；香油；绍酒；柠檬汁所需调料
洋葱1/2个；大蒜1粒；红椒少许；香菜适量；油1汤匙；生抽30毫升；鱼露少许；水20毫升 糖1汤匙；鸡精少许；香油适量；微波炉版煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.大米洗好后用冷水泡一小时，泡发香菇，为了让香菇入味，在泡香菇的水里加了点盐，鸡肉切小丁，用适量的盐、糖、生粉、料酒和麻油腌制，为了让鸡肉更加鲜嫩清香，再滴几滴新鲜柠檬汁；砂锅内抹上一层油，倒入泡好的米，加上一汤勺食用油和少量盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后，盖生盖子进微波炉高火档五分钟，再中火档七分钟。
- 第 2 步
2.烧一锅开水，把白菜洗净一切为四，冬菇切片，在水里加一汤勺油和少量盐，把白菜和冬菇分别扔开水里焯熟，拿出来冲一下冷水滴干备用。 - 第 3 步
3.洋葱蒜头和香菜切碎，红椒切圈，起油锅爆香洋葱、蒜和红椒，倒入酱油和水，加入糖，煮开后放少许鸡精，把香菜碎放碗里，滴上香油，把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里，调味汁就做好了。把鸡丁平铺在饭上，盖上盖子，以小火档转4到5分钟。
- 第 4 步
4.把冬菇片和白菜放进去，焖上十分钟，打进一个鸡蛋，焖五分钟后等鸡蛋五成熟变成溏心鸡蛋后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。 - 第 5 步
5.小帖士：1.煮饭前一定要用冷水泡米1小时，为节省时间，请用开水煮饭；2.虾米是为了饭味道更加鲜美，可以不放；3.各品牌型号微波炉功能/功率各异，微波炉煮饭的时间不能一概而论，同时煮的时间应该按饭量的多少作适当调整；4.白菜可用其他蔬菜代替；5.调味汁各种材料的量可按个人情况调整。 - 第 6 步
6.注意事项：1. 米的选择。传统煲仔饭多用油粘米，现多用泰国丝苗米。买不到好的丝苗米可以在白米里掺少许糯米，白米和糯米的比例大概为4:1。糯米能把下等米瞬间变香，让上等香米锦上添花；2. 泡米。为使煮出来的饭饱满透亮口感有弹性，请在煮饭前用冷水泡米一小时。3. 腌肉。煲仔饭的特色是饭菜合一共赴一炉，用饭的热气把菜“焗”熟。肉要鲜嫩美味，调味就很重要，鲜肉洗切后腌制入味了再放入煲内。由于微波炉的火力小，肉类请尽量切小切薄。4. 开水煮饭、由于微波炉火力不及明火，为节省煮饭时间，请开水下锅煮饭。
- 第 7 步
7.5. 水量要减少。煮有肉类的煲仔饭，水量要比平时煮饭少一些。因为肉类都事先腌制过，带有汁液，铺于米饭之上时水分会被米饭吸收，若按平时煮饭的水量，饭会过烂。6. 加油添盐。煮饭的时候加入少量生油和盐，使之变成“油盐饭”，是让煲仔饭的米饭添香的秘诀。为使米饭更加“和味”，可加一小把虾米或一撮撕碎的瑶柱同煮。 - 第 8 步
8.7. 淋油。锅巴被誉为煲仔饭一煲之精华！微波炉火力不及明火，操作得当仍可做出一层浅薄的锅巴。微波炉高火转了8分钟后，揭开锅盖，一般水已快收干，沿着砂锅边缘倒入一些油，可促进米饭底部结出一层锅巴。为使锅底形成锅巴的时候比较容易揭下来，请在煮饭前在锅内抹一层油。8. 青菜要冲冷水澡。青菜并不入煲，都是事先焯熟，最后再配上。焯烫时在水中放一些油和盐，能使青菜更有味也更亮泽。熟后拿到冷水下冲个“凉水澡”，以防绿色青菜变黄。 - 第 9 步
9.火候小，时间长，慢工出细活。传统煲仔饭关于火候的控制是分三步走：大火快滚，中火收干，小火慢煲。微波炉虽然火力不及明火，但是也遵循这个原则。不管用明火还是微波炉，一开始不懂掌握火候的时候，宁慢勿快，用小点的火候慢慢煨，就会煨出一煲美味。保持火在中慢火，一定会有好结果。 - 第 10 步
10.煮得好不如懂得吃。煮得再好要是不懂吃，也是糟蹋了食物。煲仔饭要怎么吃？首先要淋调味汁，它是煲仔饭画龙点睛之作。懂得吃的人（地道的吃法）会在开吃前在饭面上打个鸡蛋，利用饭的热气把蛋“焗”成半生熟的 “糖心蛋”,吃的时候把蛋戳穿，和饭一起拌匀着吃。
该菜品最后更新于：2025-11-01
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