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香辣米凉粉
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菜品特色
米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。菜品禁忌
所需食材
米凉粉1块；葱；姜；蒜；辣椒所需调料
豆豉；辣椒酱；麻辣酱；五香粉；花椒粉；糖；盐；酱油；蚝油；醋；香辣米凉粉的做法
- 第 1 步
1.米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉； - 第 2 步
2.将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等； - 第 3 步
3.继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。 - 第 4 步
4.米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。 - 第 5 步
5.我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。 - 第 6 步6.咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。
- 第 7 步
7.米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。
该菜品最后更新于：2025-09-24
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