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莜面栲栳栳
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菜品特色
“莜面栲栳栳”（栲栳k环l环）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。菜品禁忌
所需食材
莜面300克；沸水300克所需调料
葱；蒜；红辣椒；猪肉馅；醋；酱油；盐；料酒；莜面栲栳栳的做法
- 第 1 步
1.将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。 - 第 2 步
2.蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。 - 第 3 步
3.小帖士：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。食之香醇异常，回味无穷。 - 第 4 步
4.“莜面栲栳栳”（栲栳k环l环）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
- 第 5 步
5.莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上
- 第 6 步
6.莜面栲栳栳做法很典型：将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如筒状形也就是像笆斗，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
该菜品最后更新于：2025-11-10
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