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十八斩斩呛蟹
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菜品特色
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。菜品禁忌
所需食材
红膏梭子蟹；姜；蒜末；葱花适量；青红小尖椒各1个所需调料
酱汁：生抽1勺；海鲜酱油1勺；黄酒1勺；芝麻油1勺；白糖少许；醋3勺；红油1勺；胡椒粉；鸡精适量；十八斩斩呛蟹的做法
- 第 1 步
1.准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净；螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块（保证每块都带蟹黄），蟹壳去蟹胃后斩 开，摆盘；
- 第 2 步
2.将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀；将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用。 - 第 3 步
3.做此菜要具备几个要点：1、胆量，敢杀敢吃；2、必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可；3、斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活！ - 第 4 步
4.宁波的红膏炝蟹颇有名，俗称“十八斩”，霸气。 - 第 5 步
5.蟹肉透明入口即化，酱汁鲜美回味悠远，十八斩不得不尝！ - 第 6 步
6.呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。 - 第 7 步
7.活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
该菜品最后更新于：2025-11-18
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