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杏仁奶茶
菜品特色
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。菜品禁忌
所需食材
甜杏仁50克；糯米粉25克；糖桂花；牛奶250克；清水100克所需调料
冰糖20克；杏仁奶茶的做法
- 第 1 步
1.甜杏仁泡开。
- 第 2 步
2.将杏仁与250克牛奶放入搅拌机，磨细，多磨几次。
- 第 3 步
3.杏仁浆与糯米粉拌匀。
- 第 4 步
4.锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开，将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。
- 第 5 步
5.小火煮，边煮边搅拌，大概几分钟，就可以成糊状了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上少许的糖桂花。 - 第 6 步
6.小贴士：1、也可将杏仁糯米汁过滤一下，再倒入锅中，那样口感更嫩滑，只不过有些浪费，我就没过滤，喝着也没太大的区别。2、杏仁茶一定要熬煮熟透。
- 第 7 步
7.杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”《红楼梦》的第五十四回这样写道：在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁茶颜色洁白，杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，可谓美容圣品。
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