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彰化肉圆
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菜品特色
肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。菜品禁忌
所需食材
猪后腿肉200克；香菇3朵；笋干两片；鸡蛋1个；地瓜粉（番薯粉）适量所需调料
祕制辣酱1勺；生抽；葱末；姜末适量；彰化肉圆的做法
- 第 1 步
1.先将猪后腿肉肥瘦部分分别切丁，香菇，笋干泡发后切成丁。将肉剁碎，加入姜末和葱末，再将香菇，笋干加入后拌均匀。调入一个鸡蛋。加入适量的盐，麻油，生抽，用筷子朝顺时针方向用力搅拌。搅拌到肉泥成非常粘手的状态。
- 第 2 步
2.取一部分肉泥做成狮子头大小的球状，在手中来回摔打，让其更有弹性。将地瓜粉用擀面杖碾成细小的粉末，在碗中调成粘稠的粉浆，均匀的裹在肉丸上。所有肉丸做好后放置蒸笼上，大火蒸10分钟，最后淋上各种酱汁即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1. 选用三分肥七分瘦的后腿肉做大肉丸，口感更加细腻。2. 地瓜粉只需要加入少量水做成浓稠的粉浆裹在肉丸上，也可以做成一张面皮包裹肉丸，蒸熟后的地瓜粉会呈现透明的颜色。3. 在家中操作可以省却最后油炸的环节，更为健康。 - 第 4 步
4.肉圆又称为“肉丸”，是台湾土生土长最为普遍的庶民小吃。如果第一次去台湾，你会发现每一个地方都不乏好吃的肉圆，尤其在夜市中，各地肉圆都以自己的地域为标榜，诸如新竹肉圆、台南肉圆、屏东肉圆、彰化肉圆等，纷纷争奇斗艳难拼高下。
- 第 5 步
5.最早的肉圆发源地据说是在彰化北斗镇，起初肉圆外表呈三角形，体积也是迷你可爱型，之后慢慢发展为大粒肉圆。肉圆的馅料多以胛心肉或后腿猪肉为主，再添入笋丁或笋丝、香菇、葱头所调制而成，用先蒸后炸的工序完成。虽说最后一步是油炸，但蒸好的肉圆其实是泡入温热的油里，待食客点好后略微加热再捞出。此时的肉圆，包裹的番薯粉皮柔软而富有弹性，外表晶莹剔透，吃前用剪刀剪开一个口，里面香脆爽口的笋粒和厚实的高山香菇将肉圆的鲜美衬托得淋漓尽致，细细品来，外皮的米香味和肉馅交织缠绵为一体，若再配搭一碗鱼丸汤或龙骨髓汤更为惬意。
- 第 6 步
6.彰化的清蒸肉圆有最多的拥护者，慕名而来的食客无不称赞其为最有内涵的小吃。如果有时间，不妨体验一番豪华版的肉圆，据说内馅升级为海鲜干贝，虾子，蛋黄，另有特调酱油和独门秘制甜辣酱。写至此处，身未动而心已远，早已飘洋过海与肉圆幽会去了。
- 第 7 步
7.彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。
该菜品最后更新于：2025-12-08
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