肉末蒸茄子
菜品特色
前面做过一款肉末茄子是炖的，这个是蒸的，各有各的风味。菜品禁忌
所需食材
长茄子(一个)；盐(少许)；猪肉(适量)；生抽(适量)；红椒(少许)；香辣豆豉(适量)；蒜瓣(数瓣)；清水(少许)所需调料
肉末蒸茄子的做法
- 第 1 步
1.长茄子洗净，切成蓑衣状。这个切法大家随意，我是想切着玩，先用两根筷子分别放在茄子两边，然后开始切成薄片状，然后翻转过来斜刀切就成了蓑衣状 - 第 2 步
2.将切好的茄子摆到盘子里 - 第 3 步
3.猪肉洗净剁成肉末加少许盐，生抽，淀粉稍稍腌制会儿。我这儿用的是包馄饨剩下的韭菜苔馅儿 - 第 4 步
4.将茄子放到蒸锅里蒸10分钟左右，熟了即可 - 第 5 步
5.准备好蒜末，红椒碎 - 第 6 步
6.炒锅加热，加入适量食用油后加入蒜末爆香，再加入香辣豆豉炒香 - 第 7 步
7.加入肉末翻炒至变色，加点儿水微微炖会儿，这个时候再适当调一下盐味儿，待汤汁微浓的时候关火 - 第 8 步
8.将做好的肉末浇到蒸熟的茄子上，撒上红椒碎即可。这里一定要留取一定的汤汁，浇到茄子上以后要浸泡会儿才会更入味。或者可以将肉末炒好直接浇到生茄子上，然后再入锅蒸熟，我觉得会比我上面这样做的更入味
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