泡菜青椒牛肉丝
菜品特色
这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”。菜品禁忌
所需食材
牛肉；青椒；泡菜；蒜所需调料
淀粉；白胡椒粉；油；盐；蛋清；泡菜青椒牛肉丝的做法
- 第 1 步
1.将牛肉切成细丝，加入盐、淀粉、蛋清和油，再加入点水，用手抓匀放置十分钟备用；准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝 烧热锅，放入适量的油，下入腌好的肉丝；煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中；
- 第 2 步
2.锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；再加入白胡椒粉调味；盛入碗中。 - 第 3 步
3.小贴士：1.横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；2.切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油，再加入一定量的水，抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；3.烧热锅，加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长；再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；4.青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。 - 第 4 步
4.这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”。 - 第 5 步
5.由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。 - 第 6 步
6.腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外，再加入适量的水和蛋清，这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。
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