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酸菜炒米
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菜品特色
“酸菜炒米”其实是“酸菜炒米饭”，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅，快速翻炒，手起锅落，三下五除二，得了！咱老陕社话做事绝不拖泥带水，多一个字都吝啬！菜品禁忌
所需食材
泡酸菜；洋葱；青辣椒；胡萝卜；牛肉粒；剩米饭1碗所需调料
蚝油；盐；食用油；酸菜炒米的做法
- 第 1 步
1.将牛肉切粒，然后拌入适量食用油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了。加入一勺蚝油，为了使牛肉提前入味儿。将胡萝卜、洋葱、青辣椒切叮，将酸菜洗净后，水攥干，越干越好，切丝儿！牛肉粒码味。要先将这些配菜炒出香味儿来。 - 第 2 步
2.油5成熟时，下牛肉丝煸炒，变色后即可铲出，依次倒入洋葱粒、酸菜丝、胡萝卜粒煸出香味儿。 - 第 3 步
3.最后下青椒粒盛出备用。 - 第 4 步
4.炒米饭，一定要将米饭炒散，粒粒分明。这里稔要教大家一招：如何炒出粒粒分明的米饭:如果饭蒸的比较软，或者不是隔夜的剩饭，入锅炒的话肯定会粘锅，可以先将米饭放入微波炉中高火叮1分半或者2分钟，再炒就不会粘锅了。
- 第 5 步
5.另起油锅少许油，油熟后下米饭快速翻炒，加入一勺蚝油，继续翻炒至米粒分开，将之前炒好的配菜加入翻炒均匀。 - 第 6 步
6.最后下提前炒好的牛肉粒，少许盐，翻炒均匀即可。喜欢辣味的朋友可以撒些辣椒面或者孜然粉，更加给力哦。 - 第 7 步
7.酸辣爽口,好吃到停不了筷子~~ - 第 8 步
8.如何去除酸菜的酸腥味：酸菜生津开胃解腻，是我们常吃的一种冬季腌菜，但泡好的生酸菜不论怎么洗都有股子酸腥味儿，如何让炒出的酸菜又香又脆呢？这里有一个关键角色，那就是洋葱！洋葱在热油中爆出香味后，再下酸菜来炒，就可以去除酸腥味儿了。 - 第 9 步
9.“酸菜炒米”其实是“酸菜炒米饭”，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅，快速翻炒，手起锅落，三下五除二，得了！咱老陕社话做事绝不拖泥带水，多一个字都吝啬！ - 第 10 步
10.俺们这里的酸菜炒米绝对不同于其他的炒饭，你想啊，隔夜的剩米饭，又干又硬，宛若鸡肋般，“食之无味弃之可惜”，必定要用多多的油来炒才熨贴适口，可油多了必定就会觉得腻，酸菜的酸和青椒的辣恰到好处的化解了油腻，酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，红红绿绿、荤素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来……真的不是一般好吃啊！
该菜品最后更新于：2025-12-04
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