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剔尖
分类:
主食粉面
家庭餐
功效:补钙铁锌硒;瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~
菜品禁忌
所需食材
面粉
;圆
白菜
;
西红柿
;
鸡蛋
;
木耳
所需调料
葱花;盐;糖;食用油;香油;
剔尖的做法
第 1 步
1.取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮。搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟。饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷。
第 2 步
2.锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端。待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开。中间可再次蓄水,面熟后捞出即可。
第 3 步
3.圆白菜半棵,洗净后切成小块;西红柿两个洗净切小块;鸡蛋两个放入碗中搅打均匀;黑木耳泡发洗净备用。切好的圆白菜放入锅中焯水,捞出后过冷水备用。
第 4 步
4.炒锅加热后,放入适量食用油,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌,形成蛋末,盛出备用。另起锅入油,放入适量葱花炒香,将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀。
第 5 步
5.再加入焯好的洋白菜翻炒,最后放入鸡蛋碎,加适量盐、糖调味。出锅前淋入少许香油提味,盛出即可。
第 6 步
6.小贴士:1、用剔筷按压不平整面团的话,可提前用手将面团在剔板上按压平整。2、剔面的时候要快速且用力均匀,这样剔出来的面才会大小粗细均匀。
第 7 步
7.【剔尖的典故】相传,唐朝贞观年间,唐王李世民有一叔妹,名唤世姑,在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日,世姑为一患病的老妪边配药,边做饭,因自幼生长在皇宫,不曾学会做饭,无奈,软了加面,硬了加水,最后,还是将面活成了稀软,无法擀,只好将面贴在盘子里,用一根尖头筷子试着往开水锅里拨,竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃的上口,就问世姑“这叫什么?”,世姑因心慌,听成了“你叫什么”便随口把乳名说成了“八姑”,老 妇误听成“拨股”,因“拨股面”是鱼肚形,所以有人亦叫他为“拨鱼儿”,又因面条呈两头尖,又有成为“剔尖”。
第 8 步
8.剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~
第 9 步
9.最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~
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