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剔尖
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菜品特色
剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~菜品禁忌
所需食材
面粉；圆白菜；西红柿；鸡蛋；木耳所需调料
葱花；盐；糖；食用油；香油；剔尖的做法
- 第 1 步
1.取面粉放入盆中，加入少许盐,分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮。搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟。饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷。
- 第 2 步
2.锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端。待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开。中间可再次蓄水，面熟后捞出即可。 - 第 3 步
3.圆白菜半棵，洗净后切成小块；西红柿两个洗净切小块；鸡蛋两个放入碗中搅打均匀；黑木耳泡发洗净备用。切好的圆白菜放入锅中焯水，捞出后过冷水备用。
- 第 4 步
4.炒锅加热后，放入适量食用油，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，形成蛋末，盛出备用。另起锅入油，放入适量葱花炒香，将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀。
- 第 5 步
5.再加入焯好的洋白菜翻炒，最后放入鸡蛋碎，加适量盐、糖调味。出锅前淋入少许香油提味，盛出即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、用剔筷按压不平整面团的话，可提前用手将面团在剔板上按压平整。2、剔面的时候要快速且用力均匀，这样剔出来的面才会大小粗细均匀。 - 第 7 步
7.【剔尖的典故】相传，唐朝贞观年间，唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪边配药，边做饭，因自幼生长在皇宫，不曾学会做饭，无奈，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软，无法擀，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”便随口把乳名说成了“八姑”，老 妇误听成“拨股”，因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有成为“剔尖”。 - 第 8 步
8.剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~
- 第 9 步
9.最早对“剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖？其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~
该菜品最后更新于：2025-10-21
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