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家常茄子打卤面
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菜品特色
煮一锅面条、做一份卤料，冷水过面，搭配或鲜或咸或酸辣的卤料，就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面。菜品禁忌
所需食材
面粉；茄子；肉馅；西红柿；青椒所需调料
葱花；蒜片；姜末；料酒；生抽；老抽；糖；黄豆酱；食用油；芝麻；香油；家常茄子打卤面的做法
- 第 1 步
1.面条的制作方法：1、取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
- 第 2 步
2.把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。 逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。
- 第 3 步
3.用最细孔压出面条即可。压好的面条撒适量干粉。 - 第 4 步
4.圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个，肉馅适量。肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。
- 第 5 步
5.炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁。 - 第 6 步
6.青椒丁入锅，翻炒均匀。加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀。盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。 - 第 7 步
7.面条，夏季餐桌常客~闷热难耐出入厨房困难的夏日总是常见它的身影~ - 第 8 步
8.煮一锅面条、做一份卤料，冷水过面，搭配或鲜或咸或酸辣的卤料，就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面。 - 第 9 步
9.这回在家自制一把，多添了两样蔬菜，连一向爱吃西红柿打卤面的某人也直说这茄子面好味道~
该菜品最后更新于：2025-10-03
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