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拔丝苹果
分类:
家庭餐
特色小吃
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
菜品禁忌
所需食材
苹果
;
鸡蛋
所需调料
淀粉;白糖;
拔丝苹果的做法
第 1 步
1.将苹果洗净,去皮,切成差不多大小的块状备用,
第 2 步
2.将鸡蛋液打均匀,放适量的淀粉,将苹果挂浆,(不要太稀,不然挂不住)小火炸苹果,两面煎成金黄色,取出,沥干油,留适量的油,不要太多了
第 3 步
3.放入准备好的白糖,(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)当白糖变色后,放入苹果料,挂糖浆,均匀后即可。(注意火候,以免糖有苦味)
第 4 步
4.小贴士:拔丝的话,温度很重要,冷了就拔不出丝来了。一开始我加的水太多,导致浆太稀挂不住,后来就太厚了,吃起来感觉欠缺了点。这个只能是基本款的拔丝苹果哦,至少丝是拔出来了。在制作材料上,你可以不加鸡蛋,但是颜色和口味可能差一点。
第 5 步
5.只要记住几点就能把拔丝苹果基本做成:第一,调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实,太稀就挂不住浆,太厚实了口感不好;第二,调制淀粉的水一定要用温水,才能调制的更充分;第三,炒糖时最好就是小火慢炒,充分均匀裹上糖浆;第四,炒糖最好是当白糖变色后,放入苹果料,第五,不要长时间的熬糖,以免有苦味。
第 6 步
6.对于一个初学者来说,听到“拔丝苹果”就觉得要用高超的技术才能做出这样的美食,所以一直以来我都不敢尝试,呵呵,可能我是一个比较胆小,而且害怕失败,讨厌浪费的人吧。
第 7 步
7.拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
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