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拔丝苹果
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菜品特色
拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。菜品禁忌
所需食材
苹果；鸡蛋所需调料
淀粉；白糖；拔丝苹果的做法
- 第 1 步
1.将苹果洗净，去皮，切成差不多大小的块状备用， - 第 2 步
2.将鸡蛋液打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆，（不要太稀，不然挂不住）小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油，留适量的油，不要太多了 - 第 3 步
3.放入准备好的白糖，（白糖最好多一些至少要和苹果的量相当）当白糖变色后，放入苹果料，挂糖浆，均匀后即可。（注意火候，以免糖有苦味） - 第 4 步
4.小贴士：拔丝的话，温度很重要，冷了就拔不出丝来了。一开始我加的水太多，导致浆太稀挂不住，后来就太厚了，吃起来感觉欠缺了点。这个只能是基本款的拔丝苹果哦，至少丝是拔出来了。在制作材料上，你可以不加鸡蛋，但是颜色和口味可能差一点。 - 第 5 步
5.只要记住几点就能把拔丝苹果基本做成：第一，调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实，太稀就挂不住浆，太厚实了口感不好；第二，调制淀粉的水一定要用温水，才能调制的更充分；第三，炒糖时最好就是小火慢炒，充分均匀裹上糖浆；第四，炒糖最好是当白糖变色后，放入苹果料，第五，不要长时间的熬糖，以免有苦味。 - 第 6 步
6.对于一个初学者来说，听到“拔丝苹果”就觉得要用高超的技术才能做出这样的美食，所以一直以来我都不敢尝试，呵呵，可能我是一个比较胆小，而且害怕失败，讨厌浪费的人吧。 - 第 7 步
7.拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
该菜品最后更新于：2025-10-06
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