香菇豆干肉臊酱拌面
菜品特色
这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。菜品禁忌
所需食材
新鲜香菇；五香豆腐干；煮熟五花肉或者猪绞肉；胡萝卜（可选）；山东大葱（可选）；洋葱（可选）所需调料
北京干黄酱；四川甜面酱；糖；姜；蒜；香菇豆干肉臊酱拌面的做法
- 第 1 步
1.香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。 - 第 2 步
2.加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。煮好面，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎。 - 第 3 步
3.小帖士：1. 香菇最好用新鲜香菇，我用过水发干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建议只加一点点，免得香菇味铺天盖地。2.菜丁我都用手切的，大小均匀，6-7mm见方。我曾经偷懒用blander，打出来的菜丁太碎，吃起来口感没有层次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q弹，肥肉酥软多汁，瘦肉鲜美。肥瘦相间的猪绞肉稍稍逊色，但也挺好用的。4.调味也可只用酱油和糖，总之咸中带甜很美味。5.如果要做包子馅儿，可以多加一些豆干丁入酱，让咸味淡些。 - 第 4 步
4.这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。 - 第 5 步
5.孩子的嘴是我们家检验美食的终极标准。她喜欢吃的东西我们家就做得多。隔一阵我娃就点名要吃肉臊拌面，娃妈我就屁颠屁颠儿地奉旨炒酱啦。不仅我娃喜欢吃，来家蹭饭的美国小客人们也都爱吃。 - 第 6 步
6.我把酱料拌入意大利面，跟他们说是中国的pasta，成功的中西结合。每次做酱我都要炒一大锅，自己留一些，还要送给爱吃这酱拌面的孩子家一些，切丁的时候一站就是半小时很辛苦，酱料送人的时候又总觉得不够分做少了。欣慰的是，美食外交目前为止都很成功。 - 第 7 步
7.不仅仅用来国际外交，还用来拍家人马屁。回国时给公婆做了一次，酱里面加了山东大葱，离开山东老家几十年的公公吃了两碗还不尽兴，说太好吃了。 - 第 8 步
8.婆婆大人连连提醒公公注意血糖！剩下的一点酱，娃的姑姑加了点黄瓜又炒了个好吃的菜。
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