荠菜羹
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菜品特色
冬日的野菜，不够嫩，不脆生，拌着吃，炒着吃，都差强人意，就把这冬日的野荠菜做成翡翠羹吧，一样的香，一样的好滋味~~菜品禁忌
所需食材
荠菜；鸡蛋2个；虾皮1小撮所需调料
盐；纯香麻油；荠菜羹的做法
荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，及各种矿物质含量也比较高，荠菜中还含有十多种氨基酸。- 第 1 步
1.将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切段，放入榨汁机中打成汁备用； - 第 2 步
2.将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用；锅内注入清水（或高汤），烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁；
- 第 3 步
3.汤汁再次开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅。 - 第 4 步
4.“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见的描绘， 曾经这些野菜匍匐生长于林边、路旁、田间，唾手可得，俯首皆是；随着生活水平的提高，继尔又为人们所遗忘，惭惭淡出我们的生活；当绿色和健康成为餐桌上主题的今天，人们又开始怀念那时的野菜滋味，开始找寻它们的身影。 - 第 5 步
5.冬日的野菜，不够嫩，不脆生，拌着吃，炒着吃，都差强人意，就把这冬日的野荠菜做成翡翠羹吧，一样的香，一样的好滋味~~ - 第 6 步
6.荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，及各种矿物质含量也比较高，荠菜中还含有十多种氨基酸。
- 第 7 步
7.荠菜还有很高的药用价值，古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。
- 第 8 步
8.荠菜不仅可补充丰富的营养，还可防治麻疹、脑流等春季传染病及呼吸道感染。荠菜营养丰富，味道鲜美，我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，
该菜品最后更新于：2025-10-16
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