酸甜葡萄鱼
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菜品特色
葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工、形象美观，属于象形菜品。菜品禁忌
所需食材
青鱼（鲤鱼）净肉2块；鸡蛋1个；黄金面包糠适量；盐；料酒；花椒粉少许；芹菜叶适量；葱段；姜片所需调料
白糖1大勺；葡萄汁1大勺；盐适量；白醋半勺；番茄酱半大勺；水少许；水淀粉半大勺；油适量（切记，上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可)；酸甜葡萄鱼的做法
- 第 1 步
1.鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用；将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破（因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多）处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味）；
- 第 2 步
2.将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上）；锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出；
- 第 3 步
3.沥净余油；留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉烧开后淋入少许明油；
- 第 4 步
4.将葡萄鱼和芹菜叶摆盘；将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。 - 第 5 步
5.葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工、形象美观，属于象形菜品。 - 第 6 步
6.主料是青鱼，这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一，长江以北很少见，它属于鲤科，木办法，我只有拿鲤鱼代替喽，再说个人认为酸甜口的鱼，拿鲤鱼来做是最恰当不过的。 - 第 7 步
7.快回老家过年了，时间紧迫，要不然想着重做的，没办法先这样喽。 - 第 8 步
8.不是炫技，我要告诉主妇的是打花刀实际真没多难，要说海鱼肉嫩没法操作我信，这淡水鱼鱼肉紧实，皮厚有韧性，这刀要想割破还不是那么容易的，只要注意下刀的间距，注意观察炸好成品后的效果，没几次就会熟练的，主妇们操练起来吧。
该菜品最后更新于：2025-10-15
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