干锅香辣虾
菜品特色
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。菜品禁忌
所需食材
虾；香菜；红椒；黄椒；大蒜；干辣椒段；葱；姜；八角所需调料
盐；蚝油；白糖；花雕酒；干锅香辣虾的做法
- 第 1 步
1.香菜切；红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；辣椒段漏掉种子，清水冲洗。
- 第 2 步
2.锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
- 第 3 步
3.捞出，放在厨房纸上吸油；葱切段，姜切片。 - 第 4 步
4.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；放入炸好的虾；放入炸好的辣椒；放入适量的盐。
- 第 5 步
5.放入蚝油2勺；放入花雕酒1勺；放入白糖半勺；煸炒片刻，关火，倒入香菜段；砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。 - 第 7 步
7.香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。 - 第 8 步
8.喜欢香辣味道，少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。 - 第 9 步
9.做法不一定正宗，味道正才是我的追求！
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