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榴莲冰淇淋
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菜品特色
吃的时候，将冰淇淋从冷冻室拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。菜品禁忌
所需食材
榴莲果肉150g；香草荚1/2根；牛奶250ml；蛋黄3个；砂糖50g；淡奶油120ml所需调料
榴莲冰淇淋的做法
- 第 1 步
1.榴莲果肉取出，与少量牛奶一起打成泥备用。香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）
- 第 2 步
2.在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
- 第 3 步
3.彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）过滤到干净大盆中，隔冰水降温。降温过程中，将榴莲泥加入到第7步中拌匀。 - 第 4 步
4.彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）
- 第 5 步
5.过滤到干净大盆中，隔冰水降温，再冷藏三小时左右。冷藏好后，将榴莲泥加入到第7步中拌匀。淡奶油隔冰水打至七分发。与第8步混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。 - 第 6 步
6.用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~） - 第 7 步
7.如果没有冰淇淋机也不用担心，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~） - 第 8 步
8.小贴士：1.榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。3.中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。4.榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。5.榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食。6.榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。 - 第 9 步
9.吃的时候，将冰淇淋从冷冻室拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
该菜品最后更新于：2025-10-10
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