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椒盐花卷
菜品特色
花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样，一般分为多种层次，花卷做法简单，造型独特，营养丰富，味道鲜美。菜品禁忌
所需食材
面粉；发酵粉所需调料
盐；油；花椒粉；温水；椒盐花卷的做法
- 第 1 步
1.油、盐、花椒粉，调成油馅。面团揉匀。（如果新做，则用温水化开发酵粉，加入面粉和面，发酵至两倍大）将面团朝四周揪，擀成长方形面饼，饼的厚度决定最好的层次，所以最好是非常薄的那种。 - 第 2 步
2.将准备好的椒盐油均匀刷在饼上。将其卷起。（最好不要卷的过宽，约5厘米即可，随着卷大还会变宽）切5厘米左右宽度。 - 第 3 步
3.将两片摞起来，可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来。双手自中间按压，对折。将所有的切面朝上。 - 第 4 步
4.左手拉起一端卷起。尾部在桌面上按压整形。全部做好，醒发半小时左右。 - 第 5 步
5.蒸锅放水，篦子刷油，将花卷放入。烧开，出热气之后，蒸15分钟，关火，焖5分钟即可。取出凉凉，吃不完的，用保鲜袋包裹，放冰箱保存。 - 第 6 步
6.心得：1、面饼一定要擀薄，饼薄了，卷起来的层次才会多，层次分明了，花卷才会好看。2、卷时的幅度一定不要过大，刚开始卷起时，以4、5厘米为宜，随着卷大，宽度还会有相应的增加。如果过宽，到时候整形过大，醒发或者蒸的时候，会导致变形。3、面饼卷起，会有一小块面片漏在外面，两块面摞起时，将裸露的那面都朝里对。4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。5、花卷拧好，不要急于上锅，先醒发半小时；蒸熟关火，也不要急于开盖子出锅，焖5分钟。 - 第 7 步
7.做这个扭结花卷，面饼卷起的宽度不宜过大，小巧可爱，造型才美。否则，容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。 - 第 8 步
8.馅料除了油不能省略外，其他都可以自行调整。甜味、咸味、葱油均可。
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