子姜焖鸭
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菜品特色
相当入味啊，其中仔姜浸透了鸭的香味，简直极品绝味啊。菜品禁忌
所需食材
鸭；朝天椒；嫩姜；花椒；老姜；泡红椒所需调料
豆瓣酱；老抽；生抽；白糖；味精；子姜焖鸭的做法
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 - 第 3 步
3.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 - 第 4 步
4.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。 - 第 5 步
5.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 - 第 6 步
6.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 - 第 7 步
7.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。 - 第 8 步
8.子姜在做这道菜时有两种做法：如果不想吃姜，就按照上面的方法煮;如果想吃姜，则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅，同炒可辟味，但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒，上盘后就可以和鸭肉同食。 - 第 9 步
9.姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。
- 第 10 步
10.鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，夏天食用甚佳！
该菜品最后更新于：2025-12-05
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