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家常菜
油沷韭菜
分类:
家常菜式
懒人餐
素菜
家庭餐
功效:瘦身餐;润肠通便;瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
油沷韭菜,麻辣鲜嫩,酸香开胃,下饭佐酒,两相宜。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。
菜品禁忌
所需食材
韭菜
200克;鲜红
小米
辣2粒
所需调料
辣椒粉1茶匙;花椒粉1茶匙;酱油1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;菜油3汤匙;
油沷韭菜的做法
第 1 步
1.将净韭菜切成长段,小米辣切细。锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。韭菜置于深碗或盘中。
第 2 步
2.淋入酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。
第 3 步
3.小贴士:1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。
第 4 步
4.油沷韭菜,麻辣鲜嫩,酸香开胃,下饭佐酒,两相宜。此菜最好吃前才淋热油,现拌现食。
第 5 步
5.炒韭菜考火候,所有调料最好事先兑齐,炒时一手入料,另一只不断地翻动,急火猛炒十来下,即刻起锅装盘。
第 6 步
6.有的菜名特别有诗意,一盘绿白交错,鲜嫩脆爽的碧玉银芽,立即能赶走刚刚还在涌动的浮躁,人似乎也跟着雅了起来。碧玉就是韭菜,银芽则是豆芽。
第 7 步
7.但凡与韭菜同搭,都对火候和投入的先后有讲究。谁也不愿韭菜炒蛋里,所有韭菜烂得抱成一团,吃进嘴里还有扯不断理还乱的恼人滋味。
第 8 步
8.韭菜当佐料,许多人都爱。吃潮州菜,必定要来一碟普宁炸豆腐,金黄酥脆内里香嫩的豆腐蘸上一点韭菜汁,所有的鲜爽便齐聚在一起,芳香之气,让人无法释怀。有一家川菜馆做酸汤肥牛,末了撒上满满的韭菜碎,黄绿交错,灵动养眼。
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