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西洋菜排骨汤
菜品特色
猪骨久炖后的骨香和西洋菜香巧妙地融合在一起，非常滋润。西洋菜为秋冬时节的蔬菜佳品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效。菜品禁忌
所需食材
排骨六两（用大骨代替也不错）；西洋菜一把六两左右；蜜枣2或3颗（如果家里有人咳嗽或咽喉不爽，可加点南杏仁）所需调料
酒一大匙；盐一茶匙；西洋菜排骨汤的做法
西洋菜为秋冬时节的蔬菜佳品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效。- 第 1 步
1.排骨飞水后，加水加料酒滚开后转小火煲40分钟左右，下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中，再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了。(广东人通常用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。但我觉得煲煮时间过长，营养流失太多，所以我通常不炖那么长时间） - 第 2 步
2.若咳嗽日久者，煲汤时间宜延长，若咳嗽咽痒者，可加生姜２-３片同煲。
- 第 3 步
3.小贴士：这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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