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正宗家常版自制法式月饼的做法_如何做自制法式月饼好吃

自制法式月饼主图

标签:月饼 烘焙美食 法式

自制法式月饼简介及特色: 记不清这是第几年做月饼了,广式的、冰皮的、冰激凌的,就 差苏式鲜肉了。本来以为这月饼算是折腾到头了,今年又吃到了“法式月饼”,给了我PK的欲望,我也要在家里吹一把月饼的混搭风。 这“法式月饼”是咋回事?就是我前两天在味多美品那里尝到的人气月饼,是法式糕点制作工艺与中式月饼的结。 细细品味一番,发现六款中,新西兰乳酪、提拉米苏、榛果巧克力、蓝苺口味都很有特点。尤其是新西兰乳酪,饼皮相当酥松,内芯是原味乳酪,整款月饼奶香浓厚,对于芝士发烧友而言是个安慰。

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自制法式月饼所需食材

材料:
低筋面粉(270克);杏仁粉(80克);黄油(190克);细砂糖(160克);鸡蛋(3枚);盐(1小撮);奶油奶酪(200克);淡奶油(20克);蔓越苺干(30克)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

自制法式月饼的做法和步骤

  • 自制法式月饼的做法和步骤第1张图

    1.先制作月饼皮面糊:80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

  • 自制法式月饼的做法和步骤第2张图

    2.加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。

  • 自制法式月饼的做法和步骤第3张图

    3.准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。

  • 自制法式月饼的做法和步骤第4张图

    4.将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。

  • 自制法式月饼的做法和步骤第5张图

    5.再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。

  • 自制法式月饼的做法和步骤第6张图

    6.在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。

自制法式月饼做法技巧

这款月饼烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。

自制法式月饼饮食禁忌

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上一道菜:奶香紫薯球的做法[图文]

下一道菜:鲜榨椰子汁的做法[图文]