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正宗家常版紫薯椰蓉酥的做法_如何做紫薯椰蓉酥好吃

紫薯椰蓉酥主图

标签:烘焙美食 小吃

紫薯椰蓉酥简介及特色: 一直忙着做年菜, 但是却很少碰到烘焙, 于是想着找个时间做些点心来凑个“百家千宴”的热闹。说实话, 这次烘焙并不成功的体验,因为以前看多其他的童鞋做过的“莲花酥”, 一朵一朵的艳丽的开放, 非常漂亮, 因此本想着做出漂亮的花朵来应过年的景,可最后却不太成功,没有达到我要的效果。 预想效果一:我特地在水油面中加入了紫薯泥, 希望是这样和出来的紫色水油皮和白色的油酥皮对比起来, 成为层次分明的花瓣;可是包出来的实际效果是看不出来白色的层次, 全部见到的都是紫色(虽然这紫色也很漂亮); 预想效果二:在紫薯椰蓉酥球上划伤了十字花刀, 本希望能烤出花瓣盛开的效果, 可是烤出来花瓣并没有张开。 我以前看过方子“荷花酥”经过油炸的,但我想着烘焙不是更健康吗? 所以换成烤制, 是不是因为温度不似油炸那样瞬时升高的原因呢? (有人能赐教吗?) 不过虽然这个“紫薯椰蓉酥”视觉上并没有达到我的要求, 但是浪漫的紫色(很小资哟),香甜的椰蓉, 层层酥脆的外皮,都让这款小点心很受欢迎,再来上一杯咖啡, 与回到家乡过年的好友们晒着太阳, 休闲的度过下午茶时光,真的是件很幸福的事情。

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紫薯椰蓉酥所需食材

材料:
油皮:低筋面粉(100克);紫薯泥(100克);猪油(60克);水(100克);盐(2克);油酥: 低筋面粉(120克);猪油(60克);馅料: 黄油(80克);椰蓉(150克);白糖(80克)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

紫薯椰蓉酥的做法和步骤

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第1张图

    1.紫薯蒸熟搓搽成泥;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第2张图

    2.加入适量的面粉;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第3张图

    3.将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第4张图

    4.加入适量的水和猪油,和成紫薯面团;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第5张图

    5.将面粉中加入猪油;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第6张图

    6.将它们分别和成面团后, 盖上保鲜膜, 松弛20分钟;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第7张图

    7.分割称量:将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第8张图

    8.将紫薯油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心,包裹起来成球状;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第9张图

    9.将它们全部整理好后,盖上保鲜膜,再松弛二十分钟;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第10张图

    10.黄油放入微波炉中转上一分钟,成液状;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第11张图

    11.加入椰蓉和白糖;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第12张图

    12.搅拌均匀, 这样椰蓉馅料就准备好了;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第13张图

    13.饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第14张图

    14.将它卷起来;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第15张图

    15.将横条转为竖条,将收口向上,压平;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第16张图

    16.再用用擀面杖将面团擀成长条状;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第17张图

    17.再卷起;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第18张图

    18.继续松弛十分钟;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第19张图

    19.松弛好的面团开口朝下,按压下去,切成两段;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第20张图

    20.用擀面杖擀成圆形;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第21张图

    21.包入馅料,团成球形;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第22张图

    22.在表面划上十字花刀;

  • 紫薯椰蓉酥的做法和步骤第23张图

    23.放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。

紫薯椰蓉酥做法技巧

1. 准备椰蓉馅料:黄油放入微波炉中打上一分钟, 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀;2. 制作外皮:油水皮中用部分紫薯泥代替面粉, 混合后搓成碎粒;再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;4. 面团做好了最后收口朝上按压平,分成两段,尽量擀成圆形,包入准备好的椰蓉馅料即可;5. 包好后在表面上划上十字花刀,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。

紫薯椰蓉酥饮食禁忌

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上一道菜:松燕麻婆豆腐+松燕辣子鸡的做法[图文]

下一道菜:万州杂酱面的做法[图文]