桂花熏乳鸽
菜品特色
暮秋，细细的秋风轻轻从敞开的窗子跑进来，杯子里那细碎的花朵，便随风缓缓把香味弥散开去，酸甜夹杂着桂花的馥郁。桂花熏乳鸽，色泽枣红明亮，肉质细嫩芳香，桂花香味芳香浓郁，肉质中的烟熏味，带有桂花之清香，风味别具。火候的掌握是鸽味好坏的关键，时间短，香不入；时间长，易出煳味。菜品禁忌
所需食材
盐(5g)；乳鸽(2只)；大料(1个)；乌龙茶(15g)；桂皮(1块)；红糖(25g)；香叶(1片)；大米(25g)；花椒(3g)；干桂花(15g)；草果(1个)；葱(5g)；姜(5g)；料酒(15g)；老抽(一大勺)；蜂蜜(一勺)所需调料
桂花熏乳鸽的做法
ⷂ𗂷ⷂ𗂷·- 第 1 步
1.将鸽子宰洗干净。 - 第 2 步
2.葱、姜切片，调料放入调料料盒中。 - 第 3 步
3.砂锅中放入鸽子，加入清水 - 第 4 步
4.煮开，撇去浮沫。 - 第 5 步
5.再放入葱、姜、料酒、盐 - 第 6 步
6.煮熟 - 第 7 步
7.捞出。趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸽身上。 - 第 8 步
8.准备好大米、红糖、茶叶、桂花 - 第 9 步
9.锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶、桂花。 - 第 10 步
10.鸽子放在烤架上， 盖好锅盖。 - 第 11 步
11.锅中充满烟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。
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