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陕西老潼关肉夹馍
分类:
早餐
烤箱
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
菜品禁忌
所需食材
带皮大肉(1100g);
草果
(2颗);
桂皮
(3片);
八角
(3颗);
香叶
(10片);
冰糖
(8块);老卤汁(1碗);
面粉
(600g);水(350g);猪板油(300g);干姜(1块)
所需调料
陕西老潼关肉夹馍的做法
提示:老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。老卤汁如果没有,可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以,想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水,最后舀出来一碗即可。
第 1 步
1.卤肉所需材料,大肉切大块。
第 2 步
2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
第 3 步
3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
第 4 步
4.卤好的肉。
第 5 步
5.猪板油。先熬油。
第 6 步
6.猪板油清洗干净,切成小块。
第 7 步
7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
第 8 步
8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
第 9 步
9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
第 10 步
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
第 11 步
11.饼子所需面粉和水。
第 12 步
12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
第 13 步
13.静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
第 14 步
14.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
第 15 步
15.然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
第 16 步
16.将面团揪成剂子。
第 17 步
17.剂子横切面。
第 18 步
18.将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
第 19 步
19.至两面上花。
第 20 步
20.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
第 21 步
21.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
第 22 步
22.老潼关的饼子要热吃才酥脆!
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