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粤菜
紫薯玫瑰花馒头
分类:
馒头
清淡
蒸菜
粤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
首先声明这道菜不是我原创的,也是我从别人那学来的。趁着春节放假,自己动手做了一次,正好作为长假里的早饭。
菜品禁忌
所需食材
中筋
面粉
(625g);干
酵母
(6g);
紫薯
泥(500g);白
砂糖
(110g);水(少量)
所需调料
紫薯玫瑰花馒头的做法
紫薯泥里本身就含有不少的水分,所以在和面的时候加水一定要一点点的加,以免一次性加多了。
第 1 步
1.先将买来的紫薯洗净,放蒸锅里蒸45分钟。
第 2 步
2.将紫薯去皮,去皮后我称了下,正好是500g,去皮的时候注意将紫薯两头纤维较粗的部分去掉。然后将其捣烂,我是用擀面杖捣的,用手捏也行。
第 3 步
3.将面粉放入,我放了625g,稍微多点也可以,面粉多容易发酵。用小半碗温水溶解干酵母,倒入盛放面粉和紫薯泥的容器中。这时候白砂糖也一起放入,根据自己口味调节分量,个人觉得放炼乳会味道更好。
第 4 步
4.然后开始和面,慢慢的加水,直到面粉成团,不黏手,表面较为光滑就可以盖上保鲜膜开始发酵。因为面团里紫薯含量较高,所以不会像平常发面团那样,体积变大很多。发酵一个半小时就可以了。
第 5 步
5.将面团排气,然后揉成圆柱体,按每个60g分割开来。
第 6 步
6.再将上述的小面团揉成条,再分割成6份剂子,其中一份略小一点,做花蕊。
第 7 步
7.取剂子两面沾点面粉,先用手压一下,尽量压的圆一点,方便下一步操作。
第 8 步
8.再用擀面杖擀一下,5张面皮四周比中间略薄一点,不要太大,大了就太薄了,蒸出来的馒头会有点僵硬。都擀成直径5-6cm即可。另一个小剂子捏成两头尖的橄榄状。
第 9 步
9.将5张面皮如图叠放。
第 10 步
10.用筷子沿中间压下去,压出凹痕。
第 11 步
11.将花蕊从面皮的一头开始卷起。
第 12 步
12.卷起来之后就是这样的。
第 13 步
13.然后用刀从中间切开,用手将底部整下型,抹点面粉。
第 14 步
14.做完之后让馒头再醒10-15分钟。
第 15 步
15.热水上锅蒸8分钟,漂亮的紫薯玫瑰花馒头就做好了。
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