炒肉皮
菜品特色
青椒绵软微辣、油豆腐吸满了浓浓的汤汁，一咬一口汁儿，加上QQ弹弹的肉皮，香辣入味，相当好吃！菜品禁忌
所需食材
煮熟的肉皮；辣椒；油豆腐；蒜；姜所需调料
蚝油；老干妈豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；炒肉皮的做法
- 第 1 步
1.青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
- 第 2 步
2.待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。 - 第 3 步
3.将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋，翻炒。 - 第 4 步
4.下油豆腐。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。 - 第 5 步
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一点味精，炒炒，出锅。 - 第 6 步
6.青椒绵软微辣、油豆腐吸满了浓浓的汤汁，一咬一口汁儿，加上QQ弹弹的肉皮，香辣入味，相当好吃！ - 第 7 步
7.很香，很下饭！ - 第 8 步
8.【换一种方法吃辣椒，包管你吃的过瘾，又不上火】方法一：选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。这点是反复尝试过的，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。
- 第 9 步
9.方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。
- 第 10 步
10.方法三、烹饪的时候加些醋，也能缓解辣味。炒青椒的时候，趁热烹入一勺醋，能够大大中和辣味。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味，从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。
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