猪肉蛋饺
菜品特色
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。菜品禁忌
所需食材
猪肉350g；干香菇5朵；大蒜叶少许（或者小香葱）；鸡蛋10枚所需调料
料酒；生抽；白砂糖；老抽少许；色拉油少许；猪肉蛋饺的做法
- 第 1 步
1.猪肉洗净，去皮；切成小块；剁成肉糜； - 第 2 步
2.将剁好的肉糜放入碗中，加入料酒、生抽、白砂糖及少许老抽；拌匀；香菇泡发后，切成末； - 第 3 步
3.切好的香菇末放入肉糜中；搅拌均匀，并放入蒜叶末，倒入少许色拉油；拌匀备用； - 第 4 步
4.鸡蛋磕入碗中；用打蛋器将鸡蛋打散；静置片刻； - 第 5 步
5.取一口不粘锅，小火加热；用勺子舀起适量的鸡蛋液，倒入不粘锅底部，并尽量铺圆整；取适量肉糜，放在铺好的蛋皮上； - 第 6 步
6.待蛋皮慢慢凝结后，用铲子将蛋皮的一端铲起；将蛋皮包裹住肉糜；趁蛋液未完全凝结前将四周压紧； - 第 7 步
7.小贴士：1、肉可以选择纯瘦肉，也可以带一点肥膘；2、调料的添加，可依据自己喜好，老抽仅仅为了上色，切勿加的过多；3、制作蛋饺时，全程要小火，更容易操作；4、蛋皮尽量大小一致，成品也会更美；5、一次吃不完的蛋饺，可以放在冰箱冷冻保存。 - 第 8 步
8.蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
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