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家常菜
小炒刀豆丝
分类:
家常菜式
素菜
家庭餐
老人餐
功效:瘦身餐;健脾开胃;瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
刀豆对人体镇静有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。它质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可以搭配荤菜一起煮食。
菜品禁忌
所需食材
刀豆
;
红萝卜
;
大蒜
所需调料
豆瓣酱;油;盐;
小炒刀豆丝的做法
第 1 步
1.准备好原材料:刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状;烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至七、八成熟;将煮好的刀豆捞出冲凉;
第 2 步
2.煮过的刀豆切成细丝;锅中放适量的油,下入大蒜瓣翻炒; 翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒;再加入红萝卜丝一起翻炒;炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入;一起翻炒,最后加入少量的盐调味;
第 3 步
3.炒好的刀豆丝盛入碗中。
第 4 步
4.小贴士:1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入, 避免营养的流失, 煮过后再切成细丝;2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油,能保持刀豆的翠绿;煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆; 3. 刀豆煮的时间长点, 缩短炒制时间, 要知道刀豆不炒熟会有毒;4. 炒制时, 先煸香大蒜瓣, 加入豆瓣酱翻炒, 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软, 最后加入刀豆丝一起翻炒;5. 记得调味时要少加盐, 因为豆瓣酱已经有咸味了。
第 5 步
5.刀豆对人体镇静有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。它质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可以搭配荤菜一起煮食。
第 6 步
6.由于地域关系,各种食用豆类叫法各有不同,很多地方认为刀豆和四季豆是一样的,其实虽然他们都属于豆科一个品种, 但是刀豆要比四季豆扁平, 更宽; 而四季豆则要窄且圆;因此刀豆很容易切成丝,而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类,都必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透。
第 7 步
7.我们都知道刀豆不容易熟,而快炒菜讲究的就是速度, 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝, 这样不仅能加快它的成熟,也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒, 不出十分钟,我们就将它炒熟煮透,又保持了碧绿,炒出来的刀豆清脆爽口, 还很下饭,真不错, 不信也试试吧。
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