酸甜菊花鱼
菜品特色
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。菜品禁忌
所需食材
草鱼1条；盐适量；胡椒粉适量；料酒1勺；食用油约600毫升；淀粉适量所需调料
油1勺；番茄酱23大勺；糖1大勺；生抽1勺（调色用）；盐适量、水适量；水淀粉2-3勺；酸甜菊花鱼的做法
- 第 1 步
1.草鱼1条宰杀去鳞，取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断，然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断，处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻，拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满； - 第 2 步
2.锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制，定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆，沥油备用，锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠，炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。 - 第 3 步
3.菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。 - 第 4 步
4.糖醋汁调法多样，按自己的口味来吧，今天用番茄汁调的红亮美观。 - 第 5 步
5.多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。 - 第 6 步
6.红润油亮，菊花生动。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/104205
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
