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虾仁日本豆腐

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;瘦身餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。

菜品禁忌

所需食材

北极虾300克;日本豆腐3条

所需调料

XO酱2汤匙;沙茶酱2汤匙;辣椒油2汤匙;盐1茶匙;蛋清1/4个;料酒1茶匙;

虾仁日本豆腐的做法

  • 第 1 步1.北极虾、日本豆腐备好;XO酱、沙茶酱、辣椒油备好;北极虾解冻洗净,沥干水份;去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。
  • 第 2 步2.三种调味汁调配好,比例是2:2:2;将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段;放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份;锅里倒入油烧热。
  • 第 3 步3.将腌制好的虾仁过油;日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁;然放上虾仁,再淋上味汁;摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可。
  • 第 4 步4.最近学习到保存冻虾的正确方法,北极虾放在冰箱里半个月了,前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单,和大家分享一下:将冻虾放入保鲜袋内,排气后袋口打上死结;用赐纸包裹住装了保鲜袋,可多裹几层;然后装入密封袋里,虾头容易刺破保鲜袋和密封袋,可以多装几个(赐纸和密封袋来隔绝空气,防止虾的水份被吸干);放入冷冻室里保存(最好一个月内吃完)。
  • 第 5 步5.小帖士:1、把北极虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些XO酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。
  • 第 6 步6.美味酱汁让虾仁豆腐味道更具层次~~
  • 第 7 步7.“柴米油盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。酱料对中菜来说可谓是佳肴的灵魂,搭配得当无疑是画龙点睛。
  • 第 8 步8.今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。
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