馋嘴蛙
菜品特色
馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。菜品禁忌
所需食材
牛蛙1000克；老油100克；馋嘴酱30-50克；葱；蒜末；鲜汤500克；鲜花椒5克；辣椒段5克所需调料
腌料：嫩肉粉3克；盐2克；蛋清1个；淀粉30克；馋嘴蛙的做法
- 第 1 步
1.牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、
- 第 2 步
2.锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
- 第 3 步
3.锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。
- 第 4 步
4.另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可！ - 第 5 步
5.牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等，食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。 - 第 6 步
6.什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。
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