南煎丸子
菜品特色
在中国人的概念里，团圆最重要，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算是完美，因为丸子是圆的，象征团团圆圆，所以今天我做了一个丸子，是山东比较有名的菜，南煎丸子。菜品禁忌
所需食材
五花肉（肥四瘦六）一斤；马蹄五个；鸡蛋一个；葱；大料两个；姜所需调料
酱油15克；盐8克；白糖5克；黄酒10克；醋一点点；香油少许；胡椒粉少许；淀粉；南煎丸子的做法
- 第 1 步
1.所有重要食材，希望丸子更香点的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想炼猪油就直接肥十瘦0，现在正是鲜马蹄的季节，非常不错的品质，汁多脆嫩，味道甘甜。
- 第 2 步
2.五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，我一般都是自己剁，好吃，虽然麻烦点，这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗？剁的时候记得先切成小块再剁，别一大块肉直接剁，不知道还以为人肉叉烧包呢。剁好的肉馅加葱末，一个鸡蛋，鸡蛋找一个最小的就可以了，别把鹅蛋那么大的放进去，成肉末蛋花汤了，然后加4克左右的盐，5克左右的酱油，黄酒5克，胡椒粉一点，搅匀； - 第 3 步
3.把马路剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了；把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪；
- 第 4 步
4.煎到下边焦黄色然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅；丸子盛到一个大碗里，放两截葱段，几片姜片，两个大料，口味重的可以再放一点桂皮；
- 第 5 步
5.然后坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下10克左右酱油，盐4 克，黄酒5克，白糖5克，醋一点点，香油一点点调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟就差不多了。 - 第 6 步
6.蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。 - 第 7 步
7.小贴士：1、做丸子千万不能太瘦了，一点也不香，柴了巴几的，最好是自己剁馅，如果懒的弄可以打电话叫家政帮你剁。2、肉馅不能打的太过，那样太紧了反而不好吃，咱们不是吃潮州牛肉丸，切记；3、煎丸子的作用一是可以让丸子保持更松软，如果要炸那么丸子会收的非常紧，口感就会略逊了，二是省油，这个对于家里来说也蛮重要的哦，而且煎完后你还会得到更多的油，多划算的买卖。4、有的朋友问汁为什么还要在锅里开火做，直接倒碗里蒸不就完了，主要问题就在这时，因为酱油有生味，如果直接放碗里蒸就会有生味，那样味道肯定不好，所以最好把水坐开再下酱油和其它调料，这样味道更醇厚。 - 第 8 步
8.在中国人的概念里，团圆最重要，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算是完美，因为丸子是圆的，象征团团圆圆，所以今天我做了一个丸子，是山东比较有名的菜，南煎丸子，不过我稍微嫁接了一下，把淮扬狮子头里放马蹄的方法给按这上了，别说，味道也不错，其实南煎丸子和狮子头相像之处蛮多的，都是在锅里煎而不是炸，都是在汤汁里慢浸入味，只不过一个蒸一个炖，现在我把马蹄放进南煎丸子里，相似之处又多了些，但是丸子很小，一口一口，也是入口即化，风味绝对不减反增。
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