盐焗鸡
菜品特色
盐焗的童子鸡，外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来，被厚厚的一层粗盐紧锁在内。菜品禁忌
所需食材
童子鸡一只约450g;姜一块;葱1小把约50g所需调料
粗盐1kg；生抽2大勺；糖1小勺；盐焗鸡的做法
- 第 1 步
1.将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用；将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处； - 第 2 步
2.烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上；
- 第 3 步
3.将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上；
- 第 4 步
4.将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟；在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料。 - 第 5 步
5.小贴士：1、鸡身要彻底擦干再盐焗；2、锡纸包不要密封要留有蒸汽出口；3、烤过50分钟后将鸡取出来检查下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，调高温度至220度再烤几分钟上色；4、烤好的鸡要刷掉表面粘附的海盐；5、喜欢香菜的可以在酱汁里加些香菜碎。 - 第 6 步
6.其实焗好的童子鸡不用蘸料就已经滋味十足了，我配的酱汁只是为了突出葱姜的主题，可有可无仅供参考。盐焗菜用烤箱比较简便，但没用烤箱也不是不能做的，电饭煲或是大小合适的砂锅都可以，只要能让盐粒完全覆盖住食材即可。
- 第 7 步
7.焗是我很喜欢的一种料理方法，好用又简单。用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大，意思是加热时升温很慢，而放热时降温也很慢，保温效果极好。类似于用砂锅炖菜味道特别好的原理，用盐直接接触食物提供热量，可以让食材最大程度的受热均匀，最大限度的保留原味。而盐的另一特性是可以吸收食物熟成时产生的水蒸气，保持表面的干燥，同时潮湿的盐在高温下可以自然渗透进食物里。盐焗的童子鸡，外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来，被厚厚的一层粗盐紧锁在内。
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