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正宗家常版家常酱油煮鸡腿的做法_如何做家常酱油煮鸡腿好吃

家常酱油煮鸡腿主图

标签:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 老人餐 煮锅

家常酱油煮鸡腿的功效补钙铁锌硒;瘦身餐

家常酱油煮鸡腿简介及特色: 简单清淡却又不失鸡本身的鲜味,无论对于老人、小孩,还是大人,都是非常健康的吃法!

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分享家常酱油煮鸡腿的做法,让更多人知道怎么做

家常酱油煮鸡腿所需食材

材料:
鸡腿3只;生姜1片;葱段
调料:
花椒几粒;八角1个;淡味酱油2汤匙;山西老陈醋1汤匙;食盐;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

家常酱油煮鸡腿的做法和步骤

  • 家常酱油煮鸡腿的做法和步骤第1张图

    1.准备原料。

  • 家常酱油煮鸡腿的做法和步骤第2张图

    2.【鸡腿的焯制过程】:
    1.鸡腿用清水冲洗干净。
    2.锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开。
    3.放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制。
    4.煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火。
    5.将鸡腿取出,立即用凉水冲凉。

  • 家常酱油煮鸡腿的做法和步骤第3张图

    3.【鸡腿的煮制过程】:
    1.汤锅内放入适量的清水。
    2.放入焯好的鸡腿。
    3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
    4.倒入2汤匙酱油。
    5.倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
    6.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。
    7.加入少量的食盐。
    8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。

  • 家常酱油煮鸡腿的做法和步骤第4张图

    4.【经验与心得】:
    1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
    2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
    3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
    4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
    5.炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。
    6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。
    7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。

家常酱油煮鸡腿做法技巧

鸡腿肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

家常酱油煮鸡腿饮食禁忌

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