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家常菜
酱爆猪肝
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
孕期餐
功效:补气养血;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。
菜品禁忌
所需食材
猪肝
300克;
青椒
2 个;干
木耳
30克;葱;姜;蒜
所需调料
料酒;黄豆酱;甜面酱;糖;白醋;
酱爆猪肝的做法
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。
第 1 步
1.猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒;酱油;干淀粉拌和,放置15分钟;
第 2 步
2.木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁;热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出;
第 3 步
3.油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳;青椒翻炒,倒入猪肝翻炒;再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
第 4 步
4.小贴士:1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液;2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
第 5 步
5.如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
第 6 步
6.烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
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