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嘎丫鱼炖豆腐

分类:私房菜 徽菜 炖菜 功效:健脾开胃;补钙;补铁 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

嘎丫鱼是我们蚌埠地方的土话叫法,也叫汪丫鱼,学名因该是黄骨鱼或者昂刺鱼。在我们这里嘎丫鱼算是比较贵一点的淡水鱼类,因其无麟肉质细腻,味道鲜美,会经常给儿童烧汤滋补食用。嘎牙鱼炖豆腐,嘎牙鱼炖粉皮是我们蚌埠的一道地方特色美食,也是嘎牙鱼很家常的一种吃法,嘎牙鱼肉质细嫩鲜美再和豆腐一起搭配营养更佳,口感也非常的鲜美,是夏日一道美味家常菜。

菜品禁忌

所需食材

嘎丫鱼(3条);香菜(适量);豆腐(400g);蒜瓣(6个);干辣椒(2个);豆瓣酱(20g);料酒(25ml);酱油(25ml);白糖(5g);葱(适量);姜(适量)

所需调料

嘎丫鱼炖豆腐的做法

豆瓣酱和酱油已经很咸了,所以没有再加盐。
煎鱼的时候最好用不粘锅,鱼肉不容易碎烂。
豆腐可以切得稍微厚实一些,烧制的时候不容易碎烂。
  • 第 1 步1.嘎牙鱼去内脏西静。
  • 第 2 步2.平底锅加少许油放入嘎牙鱼煎至。
  • 第 3 步3.煎至两面微黄备用。
  • 第 4 步4.豆腐切小块开水焯烫一下备用。
  • 第 5 步5.炒锅倒油放入豆瓣酱炒香。
  • 第 6 步6.加入葱姜蒜干辣椒爆香。
  • 第 7 步7.放入煎过的嘎牙鱼。
  • 第 8 步8.加入料酒。
  • 第 9 步9.加入酱油。
  • 第 10 步10.再加入白糖。
  • 第 11 步11.加入适量的开水。
  • 第 12 步12.加盖大火煮开中小火炖煮10分钟。
  • 第 13 步13.再加入豆腐大火炖烧10分钟。
  • 第 14 步14.最后放入适量的香菜出锅。
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