丝瓜炒毛豆
菜品特色
关于炒蔬菜不变色,有些菜需要在开水中氽烫一下捞出凉拌颜色才会翠绿，氽烫的时间不易过久，炒绿叶菜时不要盖上锅盖，要急火快炒，盐一定要出锅前放才好，像藕和山药这关蔬菜接触空气就容易氧化变黑，所以切好后最好泡入淡盐水中。菜品禁忌
所需食材
毛豆；丝瓜；蒜；红椒所需调料
蚝油；食用盐；丝瓜炒毛豆的做法
- 第 1 步
1.将丝皮削皮洗净，丝瓜从中间切开，切成菱形长条，蒜用刀拍碎； - 第 2 步
2.锅内放油后放入蒜和红椒爆香，入洗净的毛豆快炒，将毛豆翻炒的七成熟，加入丝瓜翻炒，倒少许蚝油，将少许水，不用加盖将丝瓜炒熟后加少许食盐调味出锅即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、毛豆要先下锅炒，因为比丝瓜熟的慢；2、丝瓜虽然含水量大，但是不加盖水份挥发快，所以要适当加一些水。 - 第 4 步
4.关于炒蔬菜不变色,有些菜需要在开水中氽烫一下捞出凉拌颜色才会翠绿，氽烫的时间不易过久，炒绿叶菜时不要盖上锅盖，要急火快炒，盐一定要出锅前放才好，像藕和山药这关蔬菜接触空气就容易氧化变黑，所以切好后最好泡入淡盐水中。
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