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粉蒸牛肉

分类:川菜 小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

选好的牛肉筋膜去尽,蒸至酥烂弹牙后,蘸着咸辣并重的酱料,搞个大碗塞得满满的,表面铺上芋头或土豆,隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料,蒸好后扣在盘中成一个半圆,定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜!

菜品禁忌

所需食材

主料:牛肉250克、大米100克 调料:八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、桂皮3克、花椒3克、独蒜1头、香菜2根、小葱2根、郫县豆瓣酱红油适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量

所需调料

粉蒸牛肉的做法

1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;
2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。

粉蒸牛肉的做法和步骤(图0)

做法:

1、先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、 八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

粉蒸牛肉的做法和步骤(图1)

2、小火足足煸炒5分钟, 炒至米粒成焦黄色即可关火;是微微的黄色,不是糊啊~~~

粉蒸牛肉的做法和步骤(图2)

3、炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料, 将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

粉蒸牛肉的做法和步骤(图3)

4、接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;

粉蒸牛肉的做法和步骤(图4)
5、放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、 蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;
粉蒸牛肉的做法和步骤(图5)
6、再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;
粉蒸牛肉的做法和步骤(图6)
7、接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布, 而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火, 放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
粉蒸牛肉的做法和步骤(图7)
8、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、 花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!
粉蒸牛肉的做法和步骤(图8)

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