大煮干丝
菜品特色
不是正宗做法哈，用千张皮代替豆干，虽然也还是厚了点儿，可至少比菜场卖的那一刀下去就成渣的豆干强点儿。菜品禁忌
所需食材
干丝200克；水发香菇15克；火腿10克；鸡丝20克；干虾仁5克所需调料
鸡汤500克；盐2小勺；白胡椒粉适量；大煮干丝的做法
- 第 1 步
1.千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；
- 第 2 步
2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；
- 第 3 步
3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
- 第 4 步
4.鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。 - 第 5 步
5.小贴士：鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。 - 第 6 步
6.正宗的大煮干丝，要用到正宗的淮扬方干。淮扬方干比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些，口感更有韧劲儿，所以可以切成极细的丝，而且下锅久煮不烂。 - 第 7 步
7.大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
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