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小烧什锦
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菜品特色
此品有补肾养血，滋阴润燥的功效。并且色泽金黄，味浓可口，营养丰富，富含多种微量元素，适合孕妇食用，可以补充丰富营养。其中，猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。菜品禁忌
所需食材
猪舌(250克)；猪肝(500克)；猪心(50克)；猪肉(150克)；水发玉兰片(150克)；猪油(50克)；酱油(1茶匙)；菌子(50克)；汤(1500克)；盐(7.5克)；水豆粉(125克)；葱(30克)；姜(30克)；菜油(250克)所需调料
小烧什锦的做法
- 第 1 步
1.准备食材：猪舌250克、猪肝500克、水发玉兰片150克、猪油50克、酱油50克、菜油250克（耗75克）、菌子50克、汤1500克、猪心50克、猪肉150克、鲜菜300克、食盐7.5克、水豆粉125克、葱姜30克。 - 第 2 步
2.将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条。 - 第 3 步
3.瘦猪肉用搅拌机搅碎，放人碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。 - 第 4 步
4.锅置旺火上，放人猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开，再连汤倒人锅内，用小火慢烧。 - 第 5 步
5.猪肚、舌等约烧2小时。 - 第 6 步
6.加入菌子、玉兰片。 - 第 7 步
7.再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉勾芡，下味精起锅。
该菜品最后更新于：2025-10-12
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