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生炒田螺
分类:
下酒菜
午餐
夜宵
美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
平民美食,光顾夜宵摊必点。
菜品禁忌
所需食材
田螺
(750g);
酸笋
(100g);指天椒(3个);
大蒜
(6颗);姜(适量);
紫苏
(50g);假娄(50g);
米酒
/
料酒
(一勺);
生抽
(一勺);
蚝油
(一勺);
白糖
(一匙);十三香(半匙);
腐乳
(半块);盐(适量);
鸡精
(少许)
所需调料
生炒田螺的做法
第 1 步
1.田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙,中间换多次水,将附着在螺壳上的苔藓刷干净,用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水(剪去螺底方便入味和吸螺)
第 2 步
2.酸笋切条,姜切粗丝,大蒜切粗粒,指天椒切小段备用
第 3 步
3.紫苏、假娄叶洗净切段(这两样是去田螺泥腥味的宝贝)
第 4 步
4.很多人不认识假娄,特写一张
第 5 步
5.将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
第 6 步
6.热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
第 7 步
7.锅内倒入较多的油,将姜蒜红椒煸香
第 8 步
8.倒入田螺大火翻炒3分钟
第 9 步
9.再倒入酱汁继续翻炒3分钟
第 10 步
10.倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
第 11 步
11.倒入没过田螺的清水,要一次性加够,田螺比较大个,可以多放些水,大火烧开加入适量盐转中火熬煮,不放锅盖,使其泥腥味得到挥发
第 12 步
12.熬至剩下没过田螺一半的水(这个过程大约有40分钟左右,时间太短螺不入味),加入少许鸡精(田螺不容易入味,需早点放)翻炒均匀
第 13 步
13.放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅,留点汁水的田螺吃着更入味
第 14 步
14.成品图,不光诱人,还香飘满屋,赶紧唆螺喽
第 15 步
15.忍不住又放一张
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