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葱爆蛏子
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菜品特色
材菜品禁忌
所需食材
蛏子(2斤)；姜(一块)；香葱(10根)；干红辣椒(10只)；油、盐适量；料酒一大勺；蚝油一大勺所需调料
葱爆蛏子的做法
蛏子得大火爆炒，时间不能久，否则肉会老，影响口感。此菜盐味不能重了，会影响蛏子本身的鲜味，无须添加鸡精或味精。- 第 1 步
1.坐锅烧一锅水，水开后倒入蛏子焯水，等蛏子壳都打开了赶紧捞出浸入凉水里；
- 第 2 步
2.把蛏子的壳和肠子去掉不要，只留下肉用盘子装好，撒少许盐和料酒拌匀备用，下锅前要倒入滤勺；
- 第 3 步
3.姜切细丝、香葱切跟蛏子差不多长的段，葱白、葱叶分开放；
- 第 4 步
4.坐锅温油，将干辣椒放入小火炸香，接着下葱白和姜丝炒香，转大火下蛏子快速爆炒，撒葱叶、淋耗油翻匀即可。
该菜品最后更新于：2026-01-15
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